水分測定儀又被稱為水分儀、水分計、水分檢測儀、水分測量儀、水分分析儀。主要用于對水分的定量分析。常被用于測定谷物、淀粉、面粉、干面、釀造品、海產品、魚類加工品、食用肉類加工品、調料、點、心、乳制品、干燥食品、植物油等食品相關物品，藥品、礦石砂、焦碳、玻璃原料、水泥、化學肥料、紙、紙漿、棉、各種纖維等的工業制品等產品的含水量。

隨著科學研究的發展和技術的進步水分的定量分析已被列為各類物質理化分析的基本項目之，作為各類物質的項重要的質量指標。

水分測定可以是工業的控制分析，也可是工農業產品的質量鑒定；可以從成噸計的產品中測定水分，也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之以下的水分分析。