能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀。按測定原理可以分類物理測定法和化學測定法兩大類。

物理測定法:失重法(鹵素水分測定儀、紅外水分測定儀、微波水分測定儀)、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，

化學測定法:卡爾費休法（容量法、庫侖法）、甲苯法等，國際標準化組織把卡爾費休（Karl Fischer）方法定為測微量水分國際標準，我們國家也把這個方法定為國家標準測微量水分。

上海安亭電子的水分測定儀都是以容量法為標準的儀器。