鑒于營養成分的損失和風味的改變是熱處理時間及熱處理溫度的函數。些研究者將微波技術用于食品的超高溫滅菌, 以縮短加熱時間和降低能耗。微波是種頻率在300-300GHz的電磁波, 具有穿透能力強、加熱速度快、加熱具有整體性和瞬時性、熱慣性小、受被處理物體的形狀影響小、便于控制、有調平作用等特點。由于其量子能量相對較低,不易直接引起處理食品發生化學變化。微波技術用于啤酒等液態食品滅菌時, 在4.5-6min 內即可完成預熱到殺菌的全過程。影響其滅菌效果的決定性因素是終的品溫高低, 而加熱時間和功率對微生物指標的影響不大。由于微波加熱受物料成分的介電常數及耗損正切值的影響, 而各種食品的耗損正切值從0.001-0.6不等。因此對不同物料具有選擇性加熱特性圖, 加之微波加熱程度還受到微波加熱器中場強分布狀況或材料成分的影響, 以及微波“ 似光性” 的直線傳播特性, 遇到金屬表面將發生反射, 因而對食品包裝材料具有嚴格要求, 使微波滅菌的應用范圍受到限制。