摘要：采用家標準規(guī)定的檢測方法，對豆渣中的營養(yǎng)成分進行檢測，并對其含量聲稱進行分析。結果表明：豆渣中

營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、磷，是維生素B1、鋅和銅的來源。豆渣符合“ 高蛋白”、“ 高膳食纖維”、“ 高鉀”、“ 高鈣”、“ 高磷”、“ 低糖”、“ 極低鈉”等含量聲稱，但不符合“ 低熱量”、“ 低脂肪”的含量聲稱。

關鍵詞：豆渣；營養(yǎng)成分；含量聲稱

新鮮豆渣含水量很高，達85 %。本研究采用微波真空干燥和鼓風干燥相結合進行處理，先用微波真空干燥（ 微波功率：3 kW；微波時間：3 min～5 min） 去掉大部分水分， 然后再在60 ℃下鼓風干燥至水分8 %以下。干燥后的豆渣放入粉碎機中進行粉碎，再用80 目篩過篩處理，之后用于成分檢測。所制得的豆渣粉粒度精細、色澤略帶黃褐色、豆香味濃郁。

干豆渣制備工藝為：新鮮豆渣→微波真空干燥→鼓風干燥→粉碎→過篩→豆渣。

1） 豆渣粉中營養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、磷，是維生素B1、鋅和銅來源。其中膳食纖維含量高達65 g/100 g，是良好的膳食纖維原料。

2） 豆渣粉中鉀、鈣、維生素B1的含量高于奶片，是良好的鉀源和鈣源。

3） 豆渣為“ 低糖”食品，符合“ 高蛋白”、“ 高膳食纖維”、“ 高鈣”、“ 高鉀”、“ 高磷”、“ 低糖”、“ 極低鈉”等含量聲稱，但不符合“ 低熱量”、“ 低脂肪”的含量聲稱。